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广东的10大奇异小吃虽然奇异却是岭南文化的一种体现

发布日期:2021-11-29 05:36   来源:未知   阅读:

  广东的小吃品种繁多,历史悠久,制作精细,崇尚真味,且大部分来自民间的奇思妙想。在广州的大街小巷,随处都有茶餐厅,这里汇集了广东的各类小吃。而且许多小吃,名字都很奇异,味道却很好吃。

  广东小吃,不像四川小吃那么辣劲十足,也不像扬州小吃那么依时而食,更不像北京宫廷小吃那么汇集百家,它只是简单地重现,但是在简单中又不乏奇异和新意,广东小吃和广东糖水、广东靓汤、广东凉茶一样,都是岭南饮食文化的一种体现。

  “吃在广州,厨出凤城。”顺德大良的雅号叫凤城,这是因大良有一山叫凤山,山形近似引颈长鸣的凤凰而得名,这里的名厨极多。凤城鱼皮角始制于清代大良“冯不记”老铺。这家老铺对传统的云吞、饺子进行了一次改革。

  广东的云吞皮薄肉多,非常好吃,有“玻璃云吞”的美名,但是皮薄容易煮烂。因此,冯不记就改良云吞皮,用鲜鲮鱼的肉糜和面粉揉匀做成皮,再包入肉馅、虾仁、鲜笋等馅料,做成饺子,这样的鱼皮云吞不仅好吃,而且耐煮。不得不叹服广东人在小吃上的奇思妙想。

  大良磞砂全称是大良虫崩砂,虫磞砂是顺德的油炸面食品,始创于清乾隆年间县城东门外的成记老铺,初为脆硬薄片,后来经李禧记改进,风味甘香酥化,咸甜适度。虫磞砂种类很多,口味也有很多种,有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现在制作的多为南乳虫磞砂,一口咬下去,“咔”一声碎了,再慢慢嚼,南乳的香味在口腔里盘旋,香酥松脆,口感特别。

  相传糯米鸡的古代制法是以糯米、瑶柱、虾干粒等为馅料,放入已经去骨的鸡翼中,蒸熟而成。然而,古代制法的糯米鸡,现时仍以糯米鸡翼的名称在少数食肆出售。

  糯米鸡与粽子的区别除了用荷叶、粽叶包外,还有其他不同,糯米鸡用荷叶折实,方块形状,粽是用绳扎实,是长条或菱形状。更主要的区别是,糯米鸡是用蒸具蒸熟的,而粽子用水煮熟的。糯米鸡的米饭吃起来较软绵,粽子的米饭则稍硬一些。另外,粽子与糯米鸡的材料也有不同,广东的粽子主要用豆、肥猪肉、咸蛋作馅,而不是用鸡。

  大埔老鼠粄,是广东大埔客家的一道小吃,是粄团经“粄擦”擦出,短短的且两头尖,有点像老鼠屎,所以得名。老鼠粄就是黏米磨成粉,再用开水拌合,反复揉搓成软韧合适的粄团。古时做法是将粄团放在筛上,然后压出一条条的粄条,和中山的濑粉有些类似,不过濑粉是米浆从甑孔中“濑”出来的。

  算盘子粄,亦称芋仔粄,也是大埔县颇负盛名的客家小吃,是用煮熟的芋头与淀粉搓匀做成小圆粒,就和算盘子一样。可以炒或者煮,可以当成小吃,也可以当成主食来吃。

  算盘子粄也是很多客家人过年必不可少的小吃,象征团团圆圆。借“算盘子”的意头,也祈盼自己来年更加精打细算,挣更多钱。只是和算盘的珠子形状相似,其实就是芋头做的一种小吃,但是寓意非常美妙。

  据屈大均《广东新语》载,当时广东人以糯米粉加上白砂糖、猪油同煮,称为“沙壅”。沙壅后来改为用面粉,而不用糯米粉,并加入鸡蛋。因炸熟后粘上一层白糖,犹如满头白发的老翁,故又称沙翁。

  沙翁表面脆口,内里松化,而且蛋味香浓,从前在香港很多酒楼和茶餐厅都有供应,现在已较为少见。沙翁是一种现做现吃的点心,凉了就不好吃。小编在大众点评查询,广州只有三家酒店还在做沙翁,这道小吃快失传了。

  肠粉又名布拉蒸肠粉、卷粉、拉粉,是一种米制品,没有任何一种肠在里面。凭借着色泽白如冰雪,粉皮薄如白纸,且口感嫩滑微韧等特点而远近闻名。广东肠粉品种多样,各个地区的做法也都有所差别,其中一种是把米浆摊在细棉布上,用高温蒸汽蒸熟成粉皮,再在粉皮中卷入许多好吃的东西。这种粉皮很像爽滑的猪肠,取了个令外地人不容易理解的名字—布拉肠粉。

  布拉肠粉主要是以馅料为品尝重点,拉肠的中间可以包裹任何食材,猪肝、鸡蛋、牛肉、猪肉等等,几乎所有你想到的东西,都可以和它匹配。

  小编第一次知道撒尿牛丸是看周星驰的电影《食神》,但是撒尿牛丸的历史非常之久,到现在200多年了。清朝顺治年间,上海松江的王姓人家发明,后来王家后人来到香港,在香港专卖撒尿牛丸,逐渐成为港岛名吃。鸦片战争时期,港式牛丸流传到国外,英国维多利亚女王将该美食御封为“贡丸”。

  为何叫撒尿牛丸?有两种说法:一说牛肉丸中加的虾爬子在香港就被称为撒尿虾,故得此名。另有一说是,丸中带汤,吃时一咬汤汁四溅,像撒尿一样,因此叫撒尿牛丸。

  乒乓粿,是揭阳的一种粿品,又叫槟醅粿,里面有种馅儿料叫槟醅,是一种可食用的野草。名称的来源有两种说法:一是制槟醅麸时,槟醅麸焗热膨胀时,会发出“噼啪”的响声,如同打乒乓球的声音,遂将其改名为乒乓粿。另一说法是有外地人在揭阳买槟醅粿时,念为“乒乓粿”,此后便流传了下来。

  乒乓粿是用糯米粉做成粿皮,用砂糖、花生、芝麻等做粿馅儿。包起来之后用木模子模印各种花纹,再用豆腐膜垫上,蒸熟后晾干就可以了。吃的时候,可以再蒸热或者烤制、煎熟均可。

  潮汕的粿品非常之多,大部分用糯米或者大米做粿皮,少部分用其他植物,比如鼠壳粿(乒乓粿就是它演变的),是用的一种野草。而无米粿,又叫粉果。是用番薯粉做的粿皮,成品透明晶莹,因此还有个名字叫水晶包。

  它的馅儿有咸、甜两种。咸的一般是土豆、芋头、沙茶、竹笋等,甜的则多用芋泥和豆沙。可是直接蒸熟了吃,也可以用油煎着吃。它的粿皮晶莹剔透,煎完后颜色金黄,更有食欲,十分的可口。

  广东物产丰富,可食颇多,自古就有“广府食异”的说法。现在也有“广东人吃福建人”,“福建人瑟瑟发抖”的网络梗。在小吃上,也可以看出来这个特色,尽管这些小吃非常之美味,但是非要起个奇特的名称。让人望名生畏,不得不说这也是广东饮食的一大特色吧!

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